রেসিপি

নবমীতে জমিয়ে খান ‘মোঘলি মাটন মাস্তানি’

আগামবার্তা ডেস্ক: কৈলাস শিখরে স্বামী গৃহ ছেড়ে দেবী দুর্গা গত শুক্রবার (৪ অক্টোবর) মর্ত্যে পিত্রালয়ে পৌঁছান। উলুধ্বনি, শঙ্খ, কাঁসর আর ঢাকের বাদ্যি দিয়ে তাকে বরণের মধ্য দিয়ে শুরু হয় বাঙালি হিন্দু সম্প্রদায়ের প্রাণের উৎসব, শারদীয় দুর্গোৎসব। আজ মহানবনী। দিনভর পঞ্চবেঞ্জনে ভুড়িভোজে থাকবে নানা মুখরোচক পদ। এই উপলক্ষে আজ বাড়িতে বানিয়ে নিন ‘মোঘলি মাটন মাস্তানি’। মাটনের এই রেসিপিটি একেবারেই ভিন্ন স্বাদের। এই রেসিপিটি যে কোনো ভোজনরসিকদেরই ভালেঅ লাগবে। চলুন শিখে নেয়া যাক সুস্বাদু মাটন মাস্তানি বানানোর সহজ কৌশল। মোঘলি মাটন মাস্তানি বানাতে যা যা লাগবে: মাটন (খাসির মাংস) ১ কিলোগ্রাম,
২০০ গ্রাম টক দই,
৩ চামচ আদা বাটা,
১০০ গ্রাম মিষ্টি দই,
৩ চামচ রসুন বাটা,
৪ চামচ জিরে গুঁড়ো,
২ কাপ পাতলা করে কুচনো ছোট পেঁয়াজ,
৪ চামচ কাজু বাটা,
৫-৬টি বড় এলাচ,
৮-১০টি গোলমরিচ,
৫-৬টি লবঙ্গ,
১টি মাঝারি মাপের দারচিনি,
২টি তেজপাতা,
আধা চামচ জায়ফল গুঁড়া,
সামান্য জয়িত্রী,
১ চামচ সাদা জিরে,
আন্দাজ মতো কাঁচামরিচ, স্বাদ মতো লবণ,
পরিমাণ মতো সরিষার তেল,
২-৩ চামচ ঘি।

আরো পড়ুন: সরিষা ভাপা ডাব চিংড়ি

মোঘলি মাটন মাস্তানি বানানোর পদ্ধতি: প্রথমে প্রেসার কুকারে মাংস, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাজু বাটা, জিরা গুঁড়া, টক দই, লবণ, ২ চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মেখে সেদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল আর ঘি গরম করে সব রকম গরম মশলা মিশিয়ে দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচামরিচ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। লাল হয়ে এলে অর্ধেক পেঁয়াজ ভাজা তুলে রাখুন। এরপর সেদ্ধ মাংস স্টক সহ কড়াইয়ে ঢেলে দিন। ফুটতে শুরু করলে মিষ্টি দই দিয়ে ঢেকে দিয়ে কম আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন। রান্না প্রায় হয়ে এলে উপর থেকে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ ভাজা ছড়িয়ে দিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। পোলাও বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন মজাদার মোঘলি মাটন মাস্তানি। সূত্র: জি-নিউজ এসএল/এএইচ

বিষয়ঃ

Leave a Reply

Back to top button
Close