রান্নারান্নাঘররেসিপি

বৃষ্টির দিনে মজাদার চিকেন খিচুড়ি | আগামবার্তা

বৃষ্টির দিনে মজাদার চিকেন খিচুড়ি

এপ্রিল ৮, ২০১৯ ০ comments

ছবি- সংগৃহীত

রঙিন ডেস্ক: বৃষ্টির দিনে সবার খিচুড়ি খেতে মন চাই। কারণ টানা গরমের পর বৃষ্টি একটু ঠান্ডা অনুভূতি দেয়। এই সময়ে একটু ভিন্ন স্বাদের কিছু খেতে সকলেই এক পায়ে খাড়া। ভাবছেন কোন পদ্ধতিতে খিচুড়ি রাঁধবেন? আজকে জেনে নিন চিকেন খিচুড়ির একটু ভিন্ন স্টাইল। একেবারেই নতুন স্বাদের এই খাবারটি সকলেরই বেশ পছন্দ হবে। চলুন দেখে নেয়া যাক মজাদার চিকেন খিচুড়ির রেসিপি-

উপকরণ:
মুরগির মাংস-দেড় কেজি
পোলাউ চাল – দেড় কেজি
মুগ ডাল – ২ কাপ (ভাঁজার প্রয়োজন নাই)
মসুর ডাল – ১ কাপ

মুরগির মাংস ভুনতে যা যা লাগবে:
পিয়াজ কুচি – ২ কাপ
সয়াবিন তেল – ১ কাপ
আদা বাটা – এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ
রসুন বাটা – এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ
মরিচের গুড়া – ২ টেবিল চামচ
হলুদের গুড়া – দেড় টেবিল চামচ
ধনিয়ার গুড়া – আধা টেবিল চামচ
জিরার গুড়া – আধা টেবিল চামচ
লবঙ্গ – ৭-৮ টি
এলাচি – ২ টি
দারুচিনি – ৩ টুকরা
তেজপাতা – ২ টি
গরম মশলার গুড়া – দেড় চা চামচ
জায়ফল জয়ত্রির গুড়া – এক চা চামচ
সাদা গোলমরিচ গুড়া – আধা চা চামচ
আজওইন বা জৈন গুড়া – আধা চা চামচ
শাহী জিরা – আধা চা চামচ
টমেটো সস বা কেচাপ – ২-৩ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ – ৭-৮ টি কুঁচি করা
কেওড়া জল – ৫-৬ ফোঁটা
লবন – স্বাদ মতো

চাল ভাঁজার জন্য যা যা লাগবে:
সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ + মাংসের থেকে যতটুকু তেল উঠানো সম্ভব
পিয়াজ – আধা কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – আধা টেবিল চামচ
মরিচের গুড়া – আধা টেবিল চামচ
হলুদের গুড়া – আধা টেবিল চামচ
লবঙ্গ – ২ টি
এলাচি – ২ টি
দারুচিনি – ২ টুকরা
তেজপাতা – ১ টি
মেথি গুড়া – ১ চিমটি
শাহী এলাচির গুড়া – আধা চা চামচ
ডিম – ২ টি

আরো পড়ুন: বৈশাখে ইলিশের তিন পদ

দমে রাখার সময় চালের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে:
আমের বা জলপাই বা রসুনের আচার – ৩ টেবিল চামচ
ভাঁজা বা টালা জিরার গুড়া – আধা চা চামচ
গরম মশলার গুড়া – আধা চা চামচ
পিয়াজের বেরেস্তা – সিকি কাপ
টমেটো কুচি – সিকি কাপ
ধনিয়া পাতা কুচি – সিকি কাপ
ঘি – ৩ টেবিল চামচ

স্বাদ বাড়াতে চাইলে এক চামচ টেস্টিং সল্ট শেষে যখন বেরেস্তা দেয়া হবে, তখন দিয়ে মিশিয়ে নিলেই হবে
আর সব মিলিয়ে লাগবে:
লবন – স্বাদ মতো
পানি – ১৫ কাপ
চিকেন খিচুড়ি

প্রণালি:
প্রথমে একটি প্যানে এক কাপ পরিমান সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে পৌনে দুই কাপ পেয়াজকুচি দিয়ে দিন। পেয়াজ ভাজতে ভাজতে হালকা বাদামি রঙ হলে তাতে একে একে দিয়ে দিন- আদা বাটা, পেয়াজ বাটা, রসুন বাটা, ধনে গুড়া, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, জিরা গুড়া, গরম মসলা, তেজপাতা। এরপর দিয়ে দিন স্বাদমতো লবণ।

মসলা একটু ভাজা ভাজা হলে কয়েক ফোটা ক্যাওড়া জল দিয়ে দিন। এরপর মাংসগুলি ছেড়ে দিয়ে ভালো মতো নাড়ুন। পানি না দিয়েই একটু দমে রাখুন ঢাকনা দিয়ে।৩-৪ মিনিট পর আবার নেড়ে দিন। এরপর দিয়ে দিন গরম মসলার গুড়া, জায়ফল-জয়েত্রি গুড়া, শাহী জিরা, জৈন গুড়া, সাদা গোল মরিচের গুড়া।ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। এরপর দুই টেবিল চামচ টমেটো সস দিন।এবার কুচি করে রাখা এক কাপ কাচা মরিচ দিন। কয়েক মিনিট পর সুন্দর একটা রঙ বেরিয়ে আসবে। তেলটা ছেড়ে দিলেই বুঝবেন মুরগি রান্না শেষ।

এবার খিচুড়ি রান্না:

কড়াই গরম করে মাংস থেকে বের হওয়া তেল দিয়ে দিন। বাকি পিয়াজ কুচি দিয়ে দিন। এবার দিন- দুটি এলাচ, দুটি লবঙ্গ, দারুচিনি ও দুটি তেজপাতা। মিনিট খানেক ভুনার পর এর মধ্যে দিয়ে দিন, এক টেবিল চামচ আদা, আধা টেবিল চামচ রসুন বাটা, আধা টেবিল চামচ মরিচ গুড়া, ও হলুদ গুড়া। এক চিমটি মেথি গুড়া, শাহী গুড়া হাফ চা চামচ দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।

দুই-তিন মিনিট ভুনার পর চাল-ডাল দিয়ে দুইটা ডিম ভেঙ্গে দিন। ছয়-সাত মিনিট ভালো করে ভুনে এবার পানি দিন।ফুটন্ত পানি দিয়ে দিন। স্বাদমতো লবণ দিন। একটু নেড়ে ফুল জালে রেখে ঢেকে দিন। এর মধ্যে আচার দিয়ে দিন। এবার মাংসগুলো দিয়ে দিন। ওপরেই রাখুন মাংস। নাড়তে হবে না। ওপরে টমেটো কুচি ও ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন। আধা চা চামচ গরম মসলার গুড়া ও এক চা চামচচ জিরা গুড়া দিয়ে দমে রাখুন। বিরিয়ানি রান্না মতো চুলাই একটি তাওয়া গরম করে তারওপর দিয়ে ২৫ মিনিট হালকা জালে রান্না করুন। এবার তিন টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিন। এক কাপ পিয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নেড়ে দিন। এবার পরিবেশনের পালা।

এসএল/এএইচ

Share This Article

Do the sharing thingy

Leave a Reply

Back to top button
Close